Ingrédients
- Pour le test:
- Farine 250 grammes
- Beurre 250 grammes
- À soupe de miel 1 c. une cuillère
- Œuf de poule 1 pièce
- Pincée de sel
- Pour la crème:
- Lait 250 ml.
- Sucre 50 grammes
- Œuf de poulet 3 pièces
- Vanilla 0.5 Pod
- Amidon de maïs 17 grammes
- 1/4 citron vert
- Pour le glaçage:
- Eau 60 grammes
- Sucre 60 grammes
- Gélatine 3 grammes
- Pour la décoration:
- Fraises fraîches 400 grammes
- 1/4 citron vert
Méthode de cuisson:
Étape 1 Versez la farine dans un bol et mettez des tranches de beurre froid.
Étape 2 Mélangez progressivement avec vos mains et frottez la farine et le beurre jusqu'à l'obtention de grosses miettes.
Étape 3 Ajouter le miel, un demi-œuf de poule battu, saler et mélanger.
Étape 4 Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures (de préférence la nuit).
Étape 5 Abaisser la pâte réfrigérée de 3 mm d'épaisseur et découper un cercle de diamètre supérieur au plat de cuisson.
Étape 6 Mettez le cercle dans une forme graissée, répartissez bien le long des côtés et un rouleau à pâtisserie pour éliminer l'excès de pâte. Faire des ponctions sur toute la surface et réfrigérer pendant 1 heure.
Étape 7 Mettez une feuille de papier sulfurisé dans le moule avec la pâte refroidie et versez les haricots de manière à ce que la pâte ne se déforme pas et que le gâteau soit lisse. Envoyer au four à 170 degrés pendant 15 minutes, puis retirez délicatement les haricots et le papier et cuire au four pendant encore 5-7 minutes. Le gâteau de sable pour le gâteau est prêt à refroidir.
Étape 8 Parallèlement au test, préparez le glaçage et la crème. Pour glacer, chauffer un bol avec du sucre et de l'eau, faire bouillir pendant 1 minute et laisser refroidir.
Étape 9 Versez la gélatine dans une petite quantité d’eau froide, attendez 5 minutes et versez dans un sirop refroidi à 50 degrés, mélangez et envoyez au réfrigérateur.
Étape 10 Pour la crème: mettez un bol avec le lait, la moitié du sucre, le zeste de citron vert (1/4 pcs.) Et la vanille sur le feu.
Étape 11 Dans un autre bol, battre les jaunes avec l'amidon et le sucre.
Étape 12 Au fur et à mesure que le lait bout, retirez du feu et versez dans le mélange d'œufs battus à travers un tamis 3 fois par portions, en remuant continuellement afin que les jaunes ne se courbent pas.
Étape 13 Mettez le mélange sur le feu et faites cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème aromatique épaississe.
Étape 14 Mettez la crème parfumée dans un bol, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur. Puis battez légèrement.
Étape 15 Sur un gâteau sablé, étalez la crème parfumée et répartissez-la uniformément.
Étape 16 Rincer les fraises et couper en tranches en 3 parties, si grand. Disposez les tranches de fraises préparées en cercle sur une crème.
Étape 17 Chauffer le glaçage à 50 degrés et graisser les tranches de fraise.
Étape 18Ajoutez le zeste de citron vert et la délicieuse tarte aux fraises.
Étape 19 Trancher et servir la tarte aux fraises parfumée.
Bon appétit!
