ingrediënten:
- Courgette (jong) 3 kg.
- 3 wortelen
- Paprika 3 stuks
- Tomatenpuree (of tomatenpuree) 500 gram
- Knoflook 100 gram
- Hete peper 1 stuk
- Suiker 180 gram
- Plantaardige olie 200 ml.
- Bijt 9% 180 ml.
- Grof zout 2 el. lepels
Kookmethode:
Stap 1 Courgette in plakjes van 5 mm gesneden. dikte (of cirkels, optioneel).
Stap 2 Rasp de wortels.
Stap 3 Maal knoflook in een blender of gehakt door knoflookgember.
Stap 4 Zoete paprika in reepjes gesneden.
Stap 5 Maal tomaten met een blender of door een vleesmolen, je krijgt tomatenpuree. Maar je kunt ook tomatenpuree gebruiken.
Stap 6 Hak hete hete peper fijn (handschoenen worden het best gebruikt bij het snijden). Als je van een puntenslijper houdt, kun je nog een hete peper toevoegen.
Stap 7 Doe alle gehakte groenten in een geschikte pan. Voeg alle kruiden toe - zout, suiker. Giet plantaardige olie en azijn. Roer en zet 1 uur apart zodat de courgette het sap eruit laat.
Stap 8 Zet vervolgens kok. Kook na koken ongeveer 40 minuten onder voortdurend roeren.
Stap 9 Terwijl de salade wordt gekookt, steriliseer je de potten. Leg de kant-en-klare salade van courgettetongs in een steriele pot en rol hermetisch voor de winter.
Stap 10 Draai dan zoals gewoonlijk ondersteboven en dek af met een deken totdat de blikken volledig zijn afgekoeld.
Eet smakelijk!
