ingrediënten:
- Voor de test:
- Tarwebloem 150 gram
- Bakpoeder 1 theelepel
- Boter 75 gram
- Eierdooiers 3 stuks
- Snufje zout
- Voor het vullen:
- Appels 3-4 stuks
- Plantaardige olie 15 gram
- Gemalen kaneel 5 gram
- 1/3 nootmuskaat
- Voor meringue:
- Eiwitten 3 stuks
- Poedersuiker 120 gram
Kookmethode:
Stap 1 Appels - wassen, verwijder de kern, snijd ze in plakjes van ongeveer een centimeter dik. Bedek de bakplaat met een stuk bakpapier, leg de gesneden appels, giet over geraffineerde plantaardige olie (reukloos). Bak 25 minuten op de middelste plank van de oven op een temperatuur van 165 graden.
Stap 2Terwijl appels bakken, maak je deeg voor een koekje. Snijd de boter in kleine blokjes.
Stap 3 Voeg eersteklas tarwebloem gemengd met bakpoeder en zout toe aan de olie. Maal de ingrediënten tot kruimels worden gevormd.
Stap 4Breek de rauwe eieren in een diepe kom, scheid de dooiers van de eiwitten. Meng vervolgens de dooiers met bloem en boterkruimels, kneed het deeg snel.
Stap 5 Scheid ongeveer 50 g deeg, zet in de vriezer. Rol het resterende stuk uit met een laag van 4-5 mm dik. Om kruimeldeeg op een bakplaat over te brengen, moet het tussen twee vellen perkament worden uitgerold. Vorm een rond koekje op een bakplaat, met een eetlepel, plet het voorzichtig in een cirkel om een lage kant te maken.
Stap 6Leg de gekoelde gebakken appels op het deeg met een waaier. U kunt verschillende lagen plaatsen.
Stap 7 Bestrooi de appels met gemalen kaneel en geraspte nootmuskaat. Zet de pan op een koele plaats, maar voor nu moet je de meringue bereiden.
Stap 8 Klop rauw eiwit met een mixer totdat een weelderige witte massa is verkregen. Giet vervolgens langzaam de poedersuiker. Het poeder moet in kleine porties worden gestrooid, anders wordt de hele keuken bedekt met wit stof. Klop het eiwit met poeder tot een stabiele pieken, doe het voorzichtig op appels.
Stap 9Verdeel de meringue in een gelijkmatige laag over de appels, de massa is dicht, dus je hoeft niet bang te zijn dat hij zal kruipen.
Stap 10 Haal het bevroren deeg uit de vriezer, rasp het op een grove rasp, strooi de meringue gelijkmatig.
Stap 11 Stuur de bakplaat in de oven verwarmd tot t 160 graden gedurende 40-45 minuten. Pas op voor gebak, maar open de deur niet! Meringue is heel humeurig: een beetje, het zet neer en de taart is helemaal plat. Indien nodig, na 20 minuten, kan de baktemperatuur worden verlaagd tot 130 graden.
Stap 12 Schakel de oven uit, open de deur, laat de cake in de oven totdat deze volledig is afgekoeld.
Eet smakelijk!
