ingrediënten:
- Gerookte varkensribbetjes 500 gram
- Gerookte varkensbuik 400 gram
- Erwten (helften) 300 gram
- Ui 1 stuk
- Aardappel 2-3 stuks
- Knolselderij 250 gram
- Wortel 1 stuk
- Laurierblad 2 bladeren
- Piment 3-4 erwten
- Marjolein, peterselie naar smaak
- Knoflook 2-3 teentjes
- Zout, peper naar smaak
Kookmethode:
Stap 1 Eerst moet je erwten koken tot ze volledig gaar zijn. Voor 1 kop erwten, giet 3 kopjes water. Kook op laag vuur onder een deksel. Zout aan het einde.
Stap 2 Las de ribben afzonderlijk, nadat u ze eerder hebt gesneden. Voeg laurier en een paar erwten piment toe. Schil de wortels en knolselderij en voeg toe aan de pan, waar de ribben worden gekookt. Kook knolselderij en wortels tot ze zacht zijn (niet verteren). Verwijder de wortels van de bouillon en laat afkoelen.
Stap 3 Gerookte varkensborst in kleine stukjes en bak in een pan. Voeg fijngehakte uien toe en bak deze transparant.
Stap 4 Schil en snijd de aardappels in kleine stukjes. Gekookte en gekoelde wortels van selderij, wortelen ook in stukjes gesneden.
Stap 5 Haal de gekookte gerookte ribben uit de pan, gescheiden van de zaden.
Stap 6 Doe het vlees terug in de bouillon en voeg aardappelen toe.
Stap 7 Wanneer de aardappels gaar zijn, voeg gekookte erwten, gehakte selderij en wortels, gebakken borst met uien toe. Zout, peper naar smaak. Laat het een paar minuten koken.
Stap 8 Snijd de peterselie, pers de knoflook door de knoflookpers. Verdeel marjolein in twee delen - veeg een deel af of kneed in de palm van je hand.
Stap 9 Voeg gehakte peterselie, knoflook en gepureerde marjolein toe aan de soep. Zout naar smaak.
Eet smakelijk!
