Le processus de fabrication de l'hydromel en soi est quelque peu similaire au processus de fabrication d'un vrai vin. La similitude des procédés réside dans le fait que pendant la fermentation, le sucre se transforme en alcool.
Ne pensez pas que nous parlons de sucre cristallin ordinaire, auquel nous sommes habitués. Après tout, le sucre en soi, dans une proportion ou une autre, se retrouve dans tous les fruits et légumes.
En d'autres termes: vous pouvez obtenir de l'alcool sans utiliser de sucre ordinaire, mais en le remplaçant par du miel, des abricots, des prunes, des poires, des pommes, par exemple, et bien plus encore. Par conséquent, il existe des boissons alcoolisées telles que l'abricot, la crème, l'épine noire, etc.
La différence réside dans le fait que nous ne buvons pas la purée obtenue à partir de ces fruits, mais les expulsons au clair de lune.
Quant au vin et à l'hydromel, après la fin du cycle de fermentation, il n'est plus nécessaire de le réchauffer. Après quelque temps, nous obtenons une boisson prête à être consommée.
Mais revenons à l'hydromel. Il existe des centaines d’espèces, mais toutes se divisent en deux types principaux: l’hydromel et l’ébullition.
Hydromel bouilli - Il s’agit d’une boisson légèrement alcoolisée ayant subi un traitement thermique, c’est-à-dire un chauffage. Et vous vous souvenez de mes articles précédents que si le miel est chauffé à une température supérieure à 42 degrés, il commence à perdre ses propriétés bénéfiques. Et après 60 degrés, il les perd complètement!
C'est pourquoi l'hydromel bouilli, bien qu'il s'agisse d'une délicieuse boisson alcoolisée, ne peut pas être qualifié d'utile.
Autre chose - mettre l'hydromel. C'est aussi une boisson peu alcoolisée, mais elle n'est pas soumise à un traitement thermique, mais fermente à une température de 20 à 22 degrés. Et les propriétés bénéfiques du miel dans un tel hydromel, bien que pas complètement, sont encore préservées.
Il y a 100 ans et plus encore, nos ancêtres utilisaient le pain d'abeille comme levure. Ceci est le pollen d'abeille traité par les abeilles. La Perga est un produit unique qui n’a pas moins de propriétés bénéfiques que le miel.
Pour le goût du pain d'abeille, il ressemble de loin à l'ascorbique de notre enfance, car il a un goût légèrement aigre-amer.
À cause de cela ensemble hydromel, fermenté sur le perga, est considéré comme le plus utile, mais en termes de goût, elle est, pour le moins qu'on puisse dire, amateur.
Alors la recette ...
J'ai décidé d'utiliser les framboises comme levure. En plus de cela, j'ai ajouté un peu de mélisse, de menthe et de houblon pour l'arôme. La composition résultante de la purée a été divisée en deux parties.
La première a été laissée à fermenter complètement et la seconde a été filtrée et bouchée après qu'elle ait fermenté d'environ 2/3. Le calcul consistait à s'assurer que l'une des boissons se révélait non sucrée, à peu près comme du vin de table sec, et l'autre, légèrement sucrée. Après tout, tout le monde a des goûts différents.
Un autre point très important. Tout hydromel aime le temps: plus il mûrit, plus il a de goût.
La période de maturation minimale est de six mois. J'ai donc commencé à goûter le mien après six mois. Il a traité des amis et des connaissances et a demandé à exprimer honnêtement son opinion.
Que s'est-il passé?
Les avis étaient partagés à peu près également et il n'y avait personne indifférent, on l'aimait beaucoup, d'autres ont dit que cette boisson n'était pas pour eux. Je me considère aussi parmi ces derniers.
Cependant, cela ne signifie pas que j'ai décidé d'arrêter les expériences sur la préparation de cette boisson ancienne et saine.
Le goût de l'hydromel dépend du miel utilisé et, bien sûr, de la levure.
J'ai utilisé du miel très romantique recueilli par les abeilles à partir d'huiles essentielles. J'aime beaucoup goûter, ce qui signifie que ce n'est pas dedans.
Cette année, je vais essayer de remplacer les framboises et les herbes que j’ai ajoutées par quelque chose d’autre. Je vais certainement vous dire ce qui se passe.
