Meda gatavošanas process pats par sevi ir nedaudz attāli līdzīgs īsta vīna pagatavošanas procesam. Procesu līdzība slēpjas faktā, ka fermentācijas laikā cukurs pārvēršas spirtā.
Tikai nedomājiet, ka mēs runājam par parasto kristālisko cukuru, pie kura mēs esam pieraduši. Galu galā cukurs pats par sevi vienā vai otrā proporcijā ir atrodams visos dārzeņos un augļos.
Citiem vārdiem sakot: jūs varat iegūt alkoholu, nelietojot parasto cukuru, bet aizstājot to ar medu, aprikozēm, plūmēm, bumbieriem, āboliem, piemēram, un daudz ko citu. Tāpēc ir tādi alkoholiskie dzērieni kā aprikoze, krējums, upeņu u.c.
Atšķirība slēpjas faktā, ka no šīm augļiem iegūto biezeni mēs nedzeram, bet izraidām tos mēnessērdzībā.
Kas attiecas uz vīnu un mežu, tad pēc fermentācijas cikla beigām tas nav jāuzsilda, pēc kāda laika mēs iegūstam gatavu dzērienu, kas piemērots patēriņam.
Bet atgriezīsimies pie mida. Sugas ir simtiem, taču tās visas ir sadalītas divos galvenajos veidos: pļavas un vārītas.
Vārīta meža - Šis ir nedaudz alkoholisks dzēriens, kas ir termiski apstrādāts, t.i., karsēts. Un jūs atceraties no maniem iepriekšējiem rakstiem, ka, ja medus tiek uzkarsēts līdz temperatūrai virs 42 grādiem, tas sāk zaudēt derīgās īpašības. Un pēc 60 grādiem viņš tos pilnīgi zaudē!
Tāpēc vārītu mežu, kaut arī tas ir garšīgs alkoholiskais dzēriens, nevar saukt par noderīgu.
Vēl viena lieta - iestatīts mida. Šis ir arī dzēriens ar zemu alkohola saturu, taču tas netiek pakļauts termiskai apstrādei, bet fermentē 20–22 grādu temperatūrā. Un medus derīgās īpašības šādā pļavā, lai arī ne pilnībā, tomēr tiek saglabātas.
Pirms 100 un pat vairāk gadiem mūsu senči kā raugu izmantoja bišu maizi. Tas ir bišu ziedputekšņi, kurus apstrādā bites. Perga ir unikāls produkts, kura derīgās īpašības nav zemākas par medu.
Pēc garšas bišu maize nedaudz neskaidri atgādina askorbiku no mūsu bērnības, jo tai ir nedaudz skābi rūgta garša.
Tā dēļ iestatītā mīdija, kas raudzēta pergā, tiek uzskatīta par visnoderīgāko, bet garšas ziņā viņa, maigi izsakoties, ir amatiere.
Tātad recepte ...
Es nolēmu avenes izmantot kā raugu, turklāt tam aromātam pievienoju nedaudz citrona balzamu, piparmētru un apiņus. Iegūtais misas sastāvs tika sadalīts divās daļās.
Pirmajam ļāva pilnībā raudzēties, bet otrais tika filtrēts un aizsērēts pēc tam, kad viņa bija fermentēta par apmēram 2/3. Aprēķins bija paredzēts, lai nodrošinātu, ka viens dzēriens izrādās nesaldināts, apmēram kā sausais galda vīns, bet otrs - nedaudz salds. Galu galā ikvienam ir dažādas gaumes.
Vēl viens ļoti svarīgs jautājums. Jebkura pļava mīl laiku: jo vairāk tā nogatavojas, jo garšīgāka.
Minimālais nogatavināšanas periods ir seši mēneši, tāpēc es sāku raudzēt raktuves pēc 6 mēnešiem. Viņš izturējās pret draugiem un paziņām un lūdza godīgi izteikt savu viedokli.
Kas noticis?
Atzinumi tika sadalīti aptuveni vienādi un nebija neviena vienaldzīga, vienam tas ļoti patika, citi teica, ka šis dzēriens nav domāts viņiem. Es sevi uzskatu arī par pēdējiem.
Tomēr tas nenozīmē, ka es nolēmu pārtraukt eksperimentus ar šī senā un veselīgā dzēriena pagatavošanu.
Pīnes garša ir atkarīga no izmantotā medus un, protams, no rauga.
Es izmantoju medu ar lielu romantiku, ko bites savāc no ēterisko eļļu kultūrām. Man ļoti patīk pēc garšas, kas nozīmē, ka tā tajā nav.
Šogad es mēģināšu avenes un pievienotos augus aizstāt ar kaut ko citu. Es noteikti jums pastāstīšu, kas notiek.
