Het proces van het maken van mede is op zichzelf enigszins vergelijkbaar met het proces van het maken van echte wijn. De gelijkenis van de processen ligt in het feit dat tijdens de gisting de suiker in alcohol verandert.
Denk gewoon niet dat we het hebben over gewone kristallijne suiker, die we gewend zijn. Suiker is immers in een of andere verhouding in alle groenten en fruit aanwezig.
Met andere woorden: je kunt alcohol krijgen zonder überhaupt gewone suiker te gebruiken, maar door het te vervangen door bijvoorbeeld honing, abrikozen, pruimen, peren, appels en nog veel meer. Daarom zijn er dergelijke alcoholische dranken zoals abrikoos, room, sleedoorn, enz.
Het verschil ligt in het feit dat we de verkregen puree niet van deze vruchten drinken, maar ze in maneschijn verdrijven.
Wat wijn en mede betreft, na het einde van de gistingscyclus hoeft het niet te worden verwarmd, na enige tijd krijgen we een kant-en-klaar drankje dat geschikt is voor consumptie.
Maar laten we teruggaan naar de mede. Er zijn honderden soorten, maar ze zijn allemaal onderverdeeld in twee hoofdtypen: mede gezet en gekookt.
Gekookte mede - Dit is een licht alcoholische drank die een warmtebehandeling heeft ondergaan, d.w.z. verhitting. En je herinnert je uit mijn vorige artikelen dat als honing wordt verwarmd tot een temperatuur boven 42 graden, het zijn heilzame eigenschappen begint te verliezen. En na 60 graden verliest hij ze volledig!
Dat is de reden waarom gekookte mede, hoewel het een heerlijke alcoholische drank is, niet nuttig kan worden genoemd.
Nog iets - mede zetten. Dit is ook een alcoholarm drankje, maar het wordt niet onderworpen aan een warmtebehandeling, maar gist bij een temperatuur van 20-22 graden. En de gunstige eigenschappen van honing in zo'n mede, hoewel niet volledig, zijn nog steeds behouden.
100 en zelfs meer jaren geleden gebruikten onze voorouders bijenbrood als gist. Dit is bijenpollen verwerkt door bijen. Perga is een uniek product dat niet onderdoet voor honing vanwege zijn gunstige eigenschappen.
Om te proeven doet het bijenbrood enigszins vaag denken aan de ascorbine uit onze kindertijd, omdat het een licht zuur-bittere smaak heeft.
Hierdoor vaste mede, gefermenteerd op de perga, wordt als het nuttigst beschouwd, maar qua smaak is ze, op zijn zachtst gezegd, een amateur.
Dus het recept ...
Ik besloot frambozen als gist te gebruiken, daarnaast voegde ik een beetje citroenmelisse, munt en hop toe voor het aroma. De resulterende samenstelling van de puree werd verdeeld in twee porties.
De eerste mocht volledig fermenteren en de tweede werd gefilterd en verstopt nadat ze ongeveer 2/3 had gefermenteerd. De berekening was om ervoor te zorgen dat de ene drank ongezoet bleek, ongeveer als een droge tafelwijn, en de andere - enigszins zoet. Iedereen heeft immers verschillende smaken.
Nog een heel belangrijk punt. Elke mede houdt van tijd: hoe meer hij rijpt, hoe lekkerder hij is.
De minimale rijpingstijd is zes maanden, dus ik begon de mijne na 6 maanden te proeven. Hij behandelde vrienden en kennissen en vroeg om zijn mening eerlijk te uiten.
Wat is er gebeurd
De meningen waren ongeveer gelijk verdeeld en er was niemand onverschillig, men vond het erg leuk, anderen zeiden dat dit drankje niets voor hen was. Ik beschouw mezelf ook als een van de laatsten.
Dit betekent echter niet dat ik besloot om de experimenten met de bereiding van deze oude en gezonde drank te stoppen.
De smaak van mede hangt af van de gebruikte honing en, natuurlijk, van de gist.
Ik gebruikte honing met veel romantiek, verzameld door bijen uit etherische oliegewassen. Ik vind het erg lekker om te proeven, wat betekent dat het er niet in zit.
Dit jaar zal ik proberen frambozen en de kruiden die ik heb toegevoegd te vervangen door iets anders. Ik zal je zeker vertellen wat er gebeurt.
