Mido gaminimo procesas savaime yra šiek tiek panašus į tikro vyno gaminimo procesą. Procesų panašumas slypi tame, kad fermentacijos metu cukrus virsta alkoholiu.
Tiesiog negalvok, kad mes kalbame apie paprastą kristalinį cukrų, prie kurio esame įpratę. Juk cukrus vienoje ar kitoje proporcijoje yra visose daržovėse ir vaisiuose.
Kitaip tariant: alkoholį galite gauti nenaudodami įprasto cukraus, o pakeisdami jį medumi, abrikosais, slyvomis, kriaušėmis, obuoliais, pavyzdžiui, ir daug daugiau. Todėl yra tokių alkoholinių gėrimų kaip abrikosai, grietinėlė, juodgrūdės ir kt.
Skirtumas yra tas, kad mes negeriame gautos košės iš šių vaisių, o išskleidžiame jas į mėnulį.
Kalbant apie vyną ir midaus, pasibaigus fermentacijos ciklui jo nereikia kaitinti, po kurio laiko gauname paruoštą gėrimą, tinkantį vartoti.
Bet grįžkime prie midaus. Rūšių yra šimtai, tačiau visos jos yra suskirstytos į dvi pagrindines rūšis: midaus rinkinį ir virtą.
Virtas midaus - Tai šiek tiek alkoholinis gėrimas, kuris buvo termiškai apdorotas, t.y., pašildytas. Ir jūs prisimenate iš mano ankstesnių straipsnių, kad jei medus kaitinamas iki aukštesnės nei 42 laipsnių temperatūros, jis pradeda prarasti savo naudingas savybes. Ir po 60 laipsnių jis juos visiškai praranda!
Štai kodėl virtas midaus, nors tai ir skanus alkoholinis gėrimas, negali būti vadinamas naudingu.
Kitas dalykas - nustatyti midaus. Tai taip pat mažai alkoholio vartojantis gėrimas, tačiau jis nėra termiškai apdorojamas, o fermentuojamas 20–22 laipsnių temperatūroje. O naudingos medaus savybės tokioje midausje, nors ir nevisiškai, vis tiek išlieka.
Prieš 100 ir net daugiau metų mūsų protėviai bičių duoną naudojo kaip mieles. Tai bičių žiedadulkės, kurias apdoroja bitės. „Perga“ yra unikalus produktas, kurio naudingosios savybės nėra prastesnės net už medų.
Pagal bičių duonos skonį ji iš mūsų vaikystės askorbiškai primena askorbą, nes turi šiek tiek rūgštaus ir kartaus skonio.
Dėl to nustatytas midus, fermentuojamas pergoje, laikomas naudingiausiu, tačiau pagal skonį ji, švelniai tariant, mėgėja.
Taigi receptas ...
Aš nusprendžiau avietes naudoti kaip mieles, be to, aromatą pridėjau šiek tiek citrinos balzamo, mėtų ir apynių. Gauta misos kompozicija buvo padalinta į dvi dalis.
Pirmajam buvo leista visiškai fermentuotis, o antrasis buvo filtruojamas ir užsikimšo po to, kai ji fermentuojasi maždaug 2/3. Skaičiavimas turėjo užtikrinti, kad vienas gėrimas pasirodė nesaldintas, panašus į sausą stalo vyną, o kitas - šiek tiek saldus. Juk visi turi skirtingą skonį.
Kitas labai svarbus punktas. Bet koks midaus mėgsta laiką: kuo jis prinokęs, tuo skanesnis.
Minimalus nokinimo laikotarpis yra šeši mėnesiai, todėl aš pradėjau degustuoti kasyklą po 6 mėnesių. Jis elgėsi su draugais ir pažįstamais ir paprašė sąžiningai pareikšti savo nuomonę.
Kas atsitiko?
Nuomonės pasiskirstė maždaug po lygiai ir nebuvo nė vieno abejingo, vieniems tai labai patiko, kiti sakė, kad šis gėrimas ne jiems. Aš taip pat laikau save tarp pastarųjų.
Tačiau tai nereiškia, kad nusprendžiau nutraukti šio senovinio ir sveiko gėrimo paruošimo eksperimentus.
Midaus skonis priklauso nuo medaus, kuris buvo naudojamas, ir, be abejo, nuo mielių.
Aš naudojau labai romantišką medų, kurį bitės rinko iš eterinio aliejaus pasėlių. Aš labai mėgstu paragauti, o tai reiškia, kad jo nėra.
Šiais metais bandysiu avietes ir prieskonines žoleles pakeisti kažkuo kitu. Aš būtinai pasakysiu, kas atsitiks.
