عملية صنع الشراب في حد ذاته تشبه إلى حد ما عملية صنع النبيذ الحقيقي. يكمن تشابه العمليات في حقيقة أنه أثناء التخمير يتحول السكر إلى كحول.
لا تظن أننا نتحدث عن السكر البلوري العادي ، الذي اعتدنا عليه. بعد كل شيء ، يتم العثور على السكر في حد ذاته في جزء واحد أو آخر في جميع الخضروات والفواكه.
بمعنى آخر: يمكنك تناول الكحول دون استخدام السكر المنتظم على الإطلاق ، ولكن عن طريق استبداله بالعسل والمشمش والخوخ والكمثرى والتفاح ، على سبيل المثال ، وأكثر من ذلك بكثير. لذلك ، هناك مشروبات كحولية مثل المشمش والكريمة والبلاكثور ، إلخ.
الفرق يكمن في حقيقة أننا لا نشرب الهريس الذي تم الحصول عليه من هذه الثمار ، ولكن طردهم إلى لغو.
أما بالنسبة للنبيذ والعسل ، فبعد نهاية دورة التخمير ، لا يحتاج إلى تسخين ، بعد بعض الوقت ، نحصل على مشروب جاهز مناسب للاستهلاك.
ولكن دعنا نعود إلى mead. هناك المئات من الأنواع ، ولكن جميعها مقسمة إلى نوعين رئيسيين: مجموعة ميد وغليان.
ميد مسلوق - هذا مشروب كحولي طفيف خضع للمعالجة الحرارية ، أي التدفئة. وتتذكر من مقالاتي السابقة أنه إذا تم تسخين العسل إلى درجة حرارة أعلى من 42 درجة ، فإنه يبدأ في فقدان خصائصه المفيدة. وبعد 60 درجة ، يفقدهم تماما!
لهذا السبب ، لا يمكن وصف المخل المسلوق ، رغم أنه مشروب كحولي لذيذ ، بأنه مفيد.
شيء آخر - تعيين ميد. هذا هو أيضًا مشروب كحولي منخفض ، لكنه لا يخضع للمعالجة الحرارية ، لكنه يخمر عند درجة حرارة تتراوح من 20 إلى 22 درجة. وما زالت الخصائص المفيدة للعسل في مثل هذا المركب ، وإن لم تكن بالكامل ، محفوظة.
منذ 100 عام وحتى أكثر ، استخدم أسلافنا خبز النحل كخميرة. هذا هو حبوب اللقاح النحل معالجتها من قبل النحل. Perga هو منتج فريد من نوعه ليس أقل شأنا من العسل في خصائصه المفيدة.
لتذوق الطعام ، يذكرك خبز النحل بشكل غامض إلى حد ما بالإسكورب منذ طفولتنا ، لأنه ذو مذاق مرير قليلاً.
بسبب هذا تعيين ميد ، المخمرة على البرجا ، ويعتبر الأكثر فائدة، ولكن من حيث الذوق ، هي ، بعبارة ملطفة ، هاوية.
لذلك وصفة ...
قررت استخدام التوت كخميرة ، إضافة إلى ذلك ، أضفت القليل من بلسم الليمون والنعناع والقفزات للرائحة. تم تقسيم التكوين الناتج من الهريس إلى قسمين.
تم السماح للأول واحد بالتخمر تمامًا ، وتم ترشيح والثاني وانسداده بعد تخميره بنحو 2/3. كان الحساب هو التأكد من أن مشروبًا واحدًا غير محلى ، مثل نبيذ طازج جاف والآخر - حلو قليلًا. بعد كل شيء ، كل شخص لديه الأذواق المختلفة.
نقطة أخرى مهمة جدا. أي ميد يحب الوقت: كلما نضجت ، كان ألذها.
الحد الأدنى لفترة النضوج ستة أشهر ، لذلك بدأت تذوق لي بعد 6 أشهر. لقد تعامل مع الأصدقاء والمعارف وطلب التعبير بصراحة عن رأيه.
ماذا حدث؟
تم تقسيم الآراء بالتساوي تقريبا ولم يكن هناك أحد غير مبال ، وأحب أحدهم كثيرًا ، وقال آخرون إن هذا المشروب ليس لهم. أنا أيضا أعتبر نفسي من بين الأخير.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أنني قررت إيقاف التجارب على إعداد هذا المشروب القديم والصحي.
يعتمد طعم المارد على العسل المستخدم ، وبالطبع على الخميرة.
كنت العسل مع الرومانسية العالية التي جمعتها النحل من المحاصيل الزيتية الأساسية. أنا أحب ذلك كثيرا لتذوق ، مما يعني أنه ليس في ذلك.
هذا العام سأحاول استبدال التوت والأعشاب التي أضفتها بشيء آخر. بالتأكيد سأخبرك بما يحدث.
